真正的动物黄油在0～4度冷藏的状态下是比较坚硬的固体，想用刀子切下一片都很不容易，其熔点大概34度左右，在这个温度下它会变成液体状态。真正的动物黄油在28度时会变得非常软，是打发黄油的最佳温度。
植物黄油通常没有固定的熔点，不同品牌的植物黄油熔点差别很大，有些植物黄油在冷藏的情况下也不会变硬，有的在28度时还依然很硬。
了解植物黄油和动物黄油各自的特点以后，我们就可以用最简单的方法来正确识别它们了
方法一：温度法
真正的动物黄油具有固定的硬化点、软化点和液化点，它在0～4度是坚硬的固体，在28度呈可以打发的软化状态，在34度完全变成液体。我们可以用这三种温度来测试它，如果有一项指标不符合都不是真正的动物黄油。
方法二：凝固法
把黄油加热到完全变成液体，然后任其自然降温凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候，我们注意观察黄油的表面。如果能发现一些牛奶状的液体，它就是动物黄油。如果发现一些色拉油状的液体，它就是植物黄油。如果只发现一些黄色的水，而且根本无法恢复到加热前的状态，它就是劣质的植物黄油。
方法三：闻香味
如果你的鼻子足够灵敏，还可以用闻香味的方法识别是不是真正的动物黄油。因为动物黄油具有非常纯正的乳香味，而植物黄油则是人工合成的香精味。
